Die Idee für unseren No. 22 Frümsner Baumnuss Likör entstand durch die Zusammenarbeit mit der Gemeinde Frümsen, die sich auf die Wiederbelebung einer alten Tradition besann. Vor nicht allzu langer Zeit gab es im Rheintal kaum noch Nussbäume, doch Frümsen wollte etwas Besonderes schaffen und gleichzeitig die Region stärken. Gemeinsam mit der Landwirtschaftsschule in Salez entwickelte die Gemeinde die Idee, Baumnüsse anzupflanzen – eine Rückbesinnung auf die Zeiten, als diese Bäume in der Region weit verbreitet waren.

Mit dem Erfolg der Baumnussbäume stellte sich die Frage nach der bestmöglichen Verwendung der reichhaltigen Ernte. Inspiriert von der Tradition des Nocino und dem Wunsch, etwas Einzigartiges zu schaffen, entwickelten wir gemeinsam mit der Gemeinde und unserer damaligen Lebensmittelingenieurin Barbara Vierecke den No. 22 Frümsner Baumnuss Likör. Das Ziel war, die Essenz der Frümsner Baumnüsse einzufangen und in einem edlen Likör zu verewigen, der die Tradition und den Charakter der Region widerspiegelt.

Am südöstlichen Fuss des Alpsteins, im Dorf Frümsen, beginnt die Reise unseres Likörs. Um den St. Johannis-Tag (24. Juni) herum werden die sonnengereiften, noch grünen Baumnüsse geerntet. Mit viel Sorgfalt und traditionellen Methoden werden die Nüsse direkt vom Baum gepflückt und in Taschen gesammelt. Sie sind der Schlüssel zu dem unvergleichlichen Geschmack, der den Likör so besonders macht.

Nachdem die Baumnüsse geerntet wurden, werden sie in reinem Alkohol wochenlang eingelegt. Dieser Vorgang nennt sich auch Mazerationsprozess. Dabei werden pflanzliche Stoffe (wie Kräuter, Früchte oder Nüsse) in eine Flüssigkeit eingelegt, um ihre kraftvollen Aromen, Farben und Wirkstoffe zu extrahieren. Während dieser Zeit zieht der Alkohol die essenziellen Öle und Aromen aus den grünen Nüssen, wodurch ein intensiv aromatischer Auszug entsteht.

Im Herbst wird der Auszug weiter verfeinert. Zunächst trennen wir die Nüsse vom Auszug, wiegen ihn und passen das Rezept an. Der Auszug wird dann mit Wasser verdünnt und durch Beutelfilter gefiltert. Anschliessend werden Zucker und Dextrose hinzugefügt und aufgelöst. Der nächste Schritt ist die Zugabe von Ethanol. In Kombination mit Marc de Pinot Noir, einem erlesenen Brand aus der Region, entsteht die unvergleichliche Basis unseres Likörs.

Um dem Likör seine charakteristische, lieblich-herbe Note zu verleihen, wird Karamellsirup hinzugefügt – hergestellt auf dem offenen Feuer in unserer Manufaktur. Dieser Sirup wird durch das Erhitzen von Wasser und Zucker in einem Kupferkesssel gekocht. Ein Vanilleextrakt verleiht dem Likör eine zusätzliche geschmackliche Nuance. Zu guter Letzt wird der Likör durch einen Kerzenfilter gefiltert, um seine Klarheit zu garantieren.

Der No. 22 Frümsner Baumnuss Likör kann pur oder auf Eis genossen werden, um seine tiefen, nussigen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Er eignet sich hervorragend als eleganter Digestif nach einem feinen Abendessen.